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擺對位 小廚房也能做大菜──主廚MASA收納術大公開


擺對位 小廚房也能做大菜──主廚MASA收納術大公開

黃建賓 攝

廚師自家的廚房是什麼樣子呢?《親子天下》帶你造訪食譜專欄作家MASA的廚房,向型男主廚偷學收納的智慧!

已出版了五本食譜書,粉絲橫跨六十餘國的MASA,謙稱自己當初是為了「練習中文」而開始寫部落格,但寫著寫著,誰能想到八年前才移居台灣的他,竟也厲害到出了這麼多本中文食譜書!

媽媽很會做菜、哥哥也是廚師的MASA,回憶第一次下廚是國中的年紀。當時為了學校考試總是晚睡,晚上肚子餓了,不想麻煩媽媽準備宵夜,就自己到廚房做些簡單料理,「也受到一些小朋友學料理的有趣漫畫影響,就覺得下廚很好玩。」受到母親與兄長薰陶,加上自身興趣,讓MASA似乎很自然就踏上料理之途。

然而他也明瞭,並非每個人都跟他一樣,自小就對下廚有興趣。因此每當有人問他「如何讓自己喜歡下廚」時,他總是告訴對方,心情要放輕鬆,開心做,不怕失敗。他也提醒另一個重要訣竅:廚房物品最好能簡單歸類,保持清爽,否則三不五時總是找不到要用的工具或食材,就會愈來愈不想進廚房。

曾在日本、加拿大都住過的MASA發現:全世界怕下廚的人,似乎都認為下廚等於「很累+很辛苦+很麻煩」;但他一直很希望能修正這個料理方程式,讓更多人感受到料理的「好玩+快樂+幸福」。網路,就是他傳遞料理幸福感的媒介。

你或許很難想像,我們在網路上看到的一道道令人垂涎欲滴的美味料理,竟然都是在一處「伸出雙手就會碰到牆壁,轉九十度走兩步,又會碰到另一端牆壁」的小廚房中變出來的!在狹長又侷促的小小廚房裡,來看看超人氣主廚如何規劃與收納這一方角落,讓料理成為順手、流暢又幸福的事!

主廚MASA的6大廚房管理祕技

 

笨重家電擺檯面

主婦碎碎唸:自己打果汁、做麵包是很健康啦,但想到要搬出這些機器就發懶!

MASA妙解方:愈是笨重的廚房器具,就愈要擺在顯眼且方便取用之處。如食物調理機、攪麵團機等機器就直接擺在檯面上,天天看,不用也難!

轉角空間無門櫃

主婦碎碎唸:長柄鍋很難收納,有時真想把柄鋸掉!

MASA妙解方:善用轉角設計無門櫃,當做燉鍋、長柄鍋等大型鍋具的落腳處。鍋柄再長,也不必煩惱櫃門關不起來。

樂扣軍隊排排站

主婦碎碎唸:明明有買過,需要時偏偏找不到!

MASA妙解方:善用樂扣盒,行列有序擺放,旁邊再做個猶如樂扣盒「門牌號碼」的小提示(如左圖),愈常用的,如糖、鹽、茶、咖啡、義大利麵等就放外層。MASA有時一盒還不只放一種,這樣就至少能在小小一格櫥櫃中,放30種以上的乾式食材。

常用小物掛起來

主婦碎碎唸:廚房一堆常用哩哩扣扣的小東西,都不知道怎麼擺放才好!

MASA妙解方:善用「冰箱側板」與「不鏽鋼罐」,再加上磁鐵與掛鉤小物,就能創造容易收納又方便取用的空間。電子秤、麵粉篩等就用小掛鉤掛著;常用的大湯杓、撈油杓、麵包夾等,則統一放在金屬罐中,掛在抽油煙機旁邊的桿子上。

夾鏈包裝省空間

主婦碎碎唸:吃不完的佐料如義大利麵醬、滷肉燥等,在冰箱很難擺放,怎麼辦?

MASA妙解方:夾鏈袋是很棒的實用小物。用不完的食材及醬料置於夾鏈袋中,就可以層疊擺放於冷凍庫中,不佔空間。

一體成形不藏垢

主婦碎碎唸:到底哪種刀子與切菜板最合用?

MASA妙解方:MASA家的切菜板原本並不是切菜板,而是DIY組合櫃的長形隔板,難怪面積很大;刀子他則推薦一體成形的不鏽鋼刀具,這樣就不會有汙垢藏在刀身與刀柄之間。還有在烘焙店可買到的「切麵刀」,MASA也利用它把殘留在切菜板上的細碎食材刮乾淨。

◎MASA 小檔案:來自日本神奈川的型男主廚MASA(山下勝),目前是日本料理餐廳行政主廚,也曾擔任YWCA兒童烹飪課講師,最喜歡與他人分享料理的樂趣。臉書粉絲群近10萬,最近又有新作品《MASA,早安!我們一起吃 Brunch 吧!》問世。

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