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親子便當/Flora分享可愛造型便當製作秘訣


親子便當/Flora分享可愛造型便當製作秘訣

Flora/Flora's Garden

據說便當是由日本發展出來,起源可追溯到日本的鎌倉幕府時代(1192年~),而可愛的造型便當,所謂角色便當(キャラ弁)、裝飾便當(デコ弁)等,則是一位日本媽媽為了改善挑食的孩子而發想創作的,之後蔚為風潮。目前這股風潮已吹向全世界,台灣也漸漸有許多媽媽為自己的寶貝製作可愛便當。

Flora從兒子幼稚園大班開始為他陸續製作造型便當,六年的學習與實作歸結簡單四點心得:

1.要有主題:人物、動物或花草樹木不拘。主題是造型便當的靈魂,孩子熟悉的卡通人物特別能引發共鳴,驚喜的便當,讓他們期待便當時刻,自然“忘記”挑食。

2.配菜要點:

a.不要湯湯水水,配菜要乾爽,例如:汆燙、煎、炸、烤、炒,避免:燴、魯、紅燒等。

b.擺放要“站立”而不能“躺下”,整體造型才會立體好看,例如:花椰菜要用“種” 的方式擺放在便當盒。

3.色彩繽紛:能引發孩子的食慾,除了菜餚也可以搭配水果,如蘋果能補足經過烹調後的菜餚無法提供的鮮豔色彩。

4.結合節慶:新年、四季、情人節、中秋節、萬聖節、聖誕節等。

今天製作哆啦A夢便當,如果沒有藍色蝶豆花,可以用黃色或黑色食材替代,其實,哆啦A夢和哆啦美一樣原來都是黃色,是因為他被老鼠咬掉耳朵後受到驚嚇才變成藍色的喔!

1.藍色:蝶豆花+水泡成藍色;黃色:薑黃粉+水→替代原來的水煮成飯。

2.白飯用保鮮膜包緊成一個圓形飯糰當大雄的臉,再製作小圓形當耳朵。

3.藍色的飯糰+白米飯用擀麵棍壓成薄片。

4.紅色是紅甜椒烤過去皮(舌頭應用胡蘿蔔,因偷懶沿用淺色甜椒,色差不明顯~悔)

5.用同樣做法製作黃色飯糰。

6.在飯糰頭部劃一刀,甜椒剪成蝴蝶結放入再包緊。

玉子燒是日式便當的必備菜色之一,原因是有鮮豔的黃色,就像中式便當會放黃蘿蔔一樣,還有它可以有無限的變化,今天示範的是夾心玉子燒。

做法:
1.汆燙熟的蘆筍、紅蘿蔔、火腿條,用起司片包起來。

2.蛋、紅蘿蔔、青蔥切小丁加鹽拌勻。

3.鍋子抹一層油,倒入少許蛋液,未凝固前放上1.並捲起來,再倒蛋液捲起來,不斷重複直到蛋液用完。

另外,雕飾蘋果一直是日式便當的最愛,一來色彩漂亮、二來可以造型又可以當飯後水果。

做法:

1.蘋果對切後、切成四方形(如圖:圖片由Flora攝於2009年),泡鹽水避免變色。

2.在表皮切淺刀,可以直切成格子,也可以斜切成菱形,以梅花座的方式隔開將表皮取出。

 

一個色彩鮮豔、主題鮮明的卡通造型便當就完成了。

◎更多精彩內容:Flora's Garden

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