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春季副食品 吃出春天的多彩多「滋」(食譜)

作者: 知名部落客 小雨麻(親子天下Baby)
春季副食品 吃出春天的多彩多「滋」(食譜)

寒冬走遠,春暖花開。讓寶寶也從日常飲食中,品嘗春天的繽紛吧!寶寶副食品達人小雨麻與Zoe媽,用紅甜椒、綠莧菜、黃楊桃等充滿色彩的吸睛食材,為寶寶設計專屬春宴,讓餐桌充滿早春的鮮豔與甜美。

「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白。」依循著農曆的月份,唸著順口溜,便能記住當月盛產的蔬菜。

莧菜葉小而軟嫩,常見的白莧菜與紅莧菜,在台灣全年都買得到,盛產期在十二月至四月。莧菜含有豐富的鈣質與鐵質,尤其紅莧菜富含維生素C,更是蔬菜類鐵質含量前三名的明星菜,維他命C能促進鐵質吸收,是補血的理想食材。由於莖部的纖維較粗,準備給寶寶食用時,建議優先挑選嫩葉部位烹煮,而莖部在處理上可以先削去外皮,留下內部嫩莖,汆燙過後再當成寶寶用手拿的「手指食物」。

甜椒主要產於十月至五月,未成熟時為綠色,成熟後轉為紅、黃、橙等顏色,若採收期遇到忽冷忽熱的天氣變化,還會出現半青半黃的色澤。甜椒頭部的凹陷處很容易接盛農藥,因此在處理上應先刷洗乾淨,再把包含蒂頭的整個凹陷部位切除,以免農藥殘留,最後再去籽。成熟的甜椒維他命C含量豐富,加上多汁脆嫩,倘若在有機種植、清洗乾淨的前提下,很適合生食,嚐起來好像水果一樣,不過一歲以下的寶寶建議還是熟食為宜,雖然會損失一些維他命C,但能避免誤食蟲卵或受到細菌感染。

因為外型的五稜特色,楊桃在英文裡被稱為「星星之果(star fruit)」。楊桃不僅可做水果食用,其獨特的風味也能入菜做為煮魚燉雞的去腥食材。在處理上可以先切除果稜尖部的酸澀部位,再切為星狀薄片,特別的形狀很能吸引幼兒目光,在營養上則含有豐富的維他命C、葡萄糖。但必須注意的是,楊桃也含有豐富的鉀,對於腎臟、腸胃弱的寶寶,或是家中成員患有腎臟病、尿毒症者,應適量食用,避免過量。

  甜椒  

● 紅甜椒濃湯  適合6個月以上

材料/3~4人份

紅甜椒半顆、馬鈴薯半顆至1顆、洋蔥1/4顆、母奶或配方奶兩碗、西芹末少許

做法

1. 所有材料切為小丁。

2. 放入果汁機打為液狀,倒入鍋中。

3. 將鍋子放入電鍋,外鍋放1杯水,等電鍋跳起再燜5至10分鐘。

4. 用沸水消毒粗孔濾網後,倒入蒸熟的湯汁過濾。

料理台筆記

□ 若寶寶年齡7個月以上可不必過濾,帶點柔軟顆粒的口感,能讓寶寶練習吞嚥咀嚼。

□ 也可加一點攪碎的豬腰內肉或雞胸肉一起烹煮,豬腰內肉油花較少,口感軟嫩,雞胸肉也是油花較少的部位。

□ 以馬鈴薯泥做出濃湯的口感,味道比較香甜,濃稠的程度可依個人喜好調整,喜愛稀一點就用半顆,喜愛濃一點就用1顆。

● 彩椒圈  適合9個月以上

材料/1人份

黃紅彩椒各1個、蛋黃1個、絞肉適量、牛番茄1/4顆

做法

1. 將彩椒刷洗乾淨,在高度約1/3位置切斷,留下底座。

2. 接著處理彩椒上半部,先把凹陷處切除,其餘與番茄一同切碎備用。

3. 把蛋黃、絞肉、番茄與彩椒末,攪拌均勻,裝至彩椒底座。留下少許碎彩椒備用。

4. 裝進容器,放入電鍋,外鍋倒入半杯水蒸熟。

5. 碎彩椒另用平底鍋快炒至熟,撒在彩椒圈上即可。

料理台筆記

□ 若孩子1歲以上,可加酌量鹽調味。

□ 彩椒中段可切薄圈狀,煎熟或蒸熟之後可做為手指食物。

● 小春捲  適合1歲以上

材料/1人份

青椒約1/4個、絞肉約兩大匙(30ml)、乳酪絲約兩大匙(30ml)、春捲皮或麵皮2~3張、西芹末少許、鹽酌量

做法

1. 將青椒切末,與絞肉、乳酪絲、西芹末、鹽拌勻當做內餡。

2. 以春捲皮或麵皮包入內餡,捲為細條狀(斷面直徑約1cm)。

3. 平底鍋倒入一點油加熱,將小春捲煎熟。

料理台筆記

□ 青椒的風味獨特強烈,味覺敏感的孩子接受度比較低。此道料理利用乳酪絲柔化青椒味,並將青椒切碎,藏在小春捲內,可提高接受度。

□ 細條狀的小春捲很適合當手指食物,方便取食,加上煎過之後,口感變得酥脆討喜。

  莧菜  

● 莧菜胡蘿蔔雞肉粥  適合9個月以上

材料/1人份

白飯1碗、莧菜2株、胡蘿蔔一小段、雞胸肉或腿肉約100克、高湯或水600cc

做法

1. 莧菜取嫩葉洗淨切小段,胡蘿蔔去皮切小丁,雞肉切碎或用調理器打碎,備用。

2. 將雞肉入鍋炒約八分熟。

3. 高湯煮沸後,先放入胡蘿蔔,煮熟後,再依序放入白飯、雞肉,轉小火續煮約10分鐘。

4. 最後放入莧菜,煮沸即完成。

料理台筆記

□ 若孩子1歲以上,可加酌量鹽調味。

□ 雞腿肉口感較嫩,但是比較油。若寶寶對油脂消化能力好,可選腿肉;倘若對油脂較為敏感,則可選胸肉。

□ 可在粥中加些玉米增加色澤。雞肉亦可改放豬絞肉或魚肉,別有一番風味。

● 莧菜碎肉炒麵  適合9個月以上

材料/1~2人份

細麵或麵線約1碗、碎絞肉50克、莧菜2株

做法

1. 先將麵煮熟,拌入少許食用油,備用。

2. 莧菜取嫩葉洗淨切碎。

3. 取一鍋將絞肉拌炒至八分熟後,放入切好的莧菜,續炒至全熟。

4. 加入已煮好的麵或麵線,拌勻即完成,要食用時再利用食物剪將麵條或麵線剪成小段,方便寶寶食用。

料理台筆記

□ 若採用麵線烹煮,在下水煮前可先用清水稍加沖洗,去除過多的鹽分。

□ 本食譜設計給1歲以下的寶寶,故不放入調味品;若給較大的寶寶,可以加入些許的鹽調味。

● 雙色蛋炒莧菜  適合1歲以上

材料/2~3人份

雞蛋2顆、莧菜3~4株

做法

1. 莧菜洗淨後,菜梗部分除去外皮切為小丁、菜葉切小段,備用。

2. 將雞蛋蛋白、蛋黃分離後,分別入鍋炒熟。

3. 取一鍋將莧菜拌炒至八分熟後,放入已炒好的蛋白、蛋黃、少許鹽,拌勻即完成。

料理台筆記

□ 針對高過敏體質的孩子,可將蛋白、蛋黃分開處理,只取蛋黃烹煮,避免食用高過敏原蛋白而導致身體不適。

  楊桃  

● 楊桃魚片湯  適合7個月以上

材料/2人份

楊桃半顆、鯛魚1片、青蔥絲少許、芹菜末少許、水500cc

做法

1. 鯛魚洗淨切片備用。

2. 楊桃洗淨,切為薄片或小丁。

3. 取一鍋將水煮沸,依序將楊桃、芹菜、魚片放入。

4. 轉小火,待湯滾後加入青蔥絲即完成。

料理台筆記

□ 寶寶剛開始嘗試,可以先取湯汁食用。

□ 煮過的楊桃片也可以做為手指食物,讓寶寶練習抓食,有益手眼協調。

● 楊桃優格水果沙拉  適合1歲以上

材料/3~4人份

楊桃半顆、優格50cc、牛奶適量、西瓜約30~50克、奇異果半顆

做法

1. 楊桃去邊去芯切小塊,過鹽水備用。

2. 優格加入適量牛奶調製成半液體狀。

3. 西瓜、奇異果切小塊,加入楊桃,淋上調製好的優格即完成。

料理台筆記

□ 建議選擇甜度適中或偏酸的水果,可避免過甜的情況發生。

□ 水果切塊的大小,建議以孩子可一口一個的大小為主。

□ 牛奶也可以替換為母奶或配方奶等。

● 楊桃煎餅  適合1歲以上

材料/2~3人份

楊桃1顆、餅皮數片、白糖少許

做法

1. 楊桃去邊切小丁,過鹽水備用。

2. 取一餅皮,將楊桃平鋪餅皮上,灑上些許白糖,再放上另一片餅皮。

3. 將準備好的餅,平放於鍋中煎至兩面金黃即完成。

料理台筆記

□ 將楊桃去邊,可減低入口時的澀味。浸泡鹽水,則可避免因氧化而變色。

□ 餅皮的種類不拘,但若尺寸太大,則一次使用一片,並於下鍋前將四邊折起來後,在邊邊塗上些許白糖,再放於鍋中煎。

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12則留言/看更多留言

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  • 陳錦珠

    很棒的分享,很實用的文章。

    2016-02-13 檢舉
  • emily g

    好讚

    2015-09-15 檢舉
  • Vicky Chen

    好吃

    2015-09-15 檢舉
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