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達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─魚類篇


達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─魚類篇

不愛吃魚?魚較腥臭,又有刺。去除腥味,泡鹽水、加蘋果都是好方法;怕魚刺,可採買生魚片來料理。

不愛吃魚?

【破解技巧】

● 選擇生魚片等無刺魚肉或魚骨呈簡單排列的魚肉。

● 改變食物型態,比如做成魚丸或魚鬆。

● 一歲以上的孩子食用時,可改變調味方式,如加味噌或用糖醋。

● 使用可去腥的方式或食材,比如泡鹽水,或利用蔥、薑、醋、牛奶、洋蔥、蘋果、樹子(破布子)等。

● 去除魚腥部位,如血、魚腹內的黑膜。

【愛心菜單】

● 「青蔥魚片粥」是最單純的去腥料理。

● 如果孩子就是不愛吃魚,把魚去刺烤香、處理細碎,再加入海苔與芝麻製成「香鬆飯」。市售魚鬆有食品添加物、鈉含量高、食材安全性、加熱過程過度氧化的疑慮,自製魚鬆,安全又營養。

● 如果對魚刺有恐懼感,選擇無刺的生魚片來烹調「香煎魚片」,沒有魚腥味也沒有魚刺。

- - -

料理食譜示範─香鬆飯(適合1歲以上)

★ 材料/1人份

(A)無刺鯛魚片約15公克、白芝麻酌量、海苔酌量(剪成細絲備用)

(B)調味料:醬油少許

(C)去腥食材:青蔥、八角、蒜、薑、洋蔥等(可依各人口味取捨)

★ 做法

(1)將去腥食材、魚片放入鍋中,加水(水量淹過食材即可),再放入電鍋,外鍋倒入半杯至1杯水蒸熟,即為清蒸魚片。

(2)烤箱預熱攝氏120度約10分鐘(烘烤方式用上下火或旋風皆可)。

(3)將蒸熟的魚片取出放涼,把魚肉剝碎並仔細檢查挑除殘留的魚刺。

(4)利用食物調理器將魚片打成碎泥狀,並以擀麵棍滾壓過肉泥。

(5)肉泥拌入少許醬油,攪拌均勻。

(6)將肉泥均勻鋪在烤盤上,放進烤箱烘烤,以攝氏110度烘烤約30~40分鐘,中途每隔10分鐘左右將肉泥攪拌一番。觀察魚鬆稍有結塊變脆的狀態時,取出魚鬆放涼,用食物調理器再打碎一次。

(7)再度放進烤箱,以攝氏110度烘烤約20~30分鐘,最後5~10分鐘時,均勻拌入芝麻與海苔絲一起烘烤。

★ 讓寶寶愛吃的祕密武器

● 多樣食材幫忙去腥,包括青蔥、蒜、薑、洋蔥等,可依各人口味喜好取捨。

● 八角烹煮過後帶有甜味,可增加香氣與甜度。

● 加入白芝麻與海苔絲,增加口感與香氣。

● 將魚肉處理為魚鬆,讓不愛吃魚或討厭魚腥味的孩子能因魚的新食物型態感到新鮮。

- - - 延伸菜單 - - -

蘋果蒸魚:只使用蘋果片、無刺鯛魚片,也可以蒸魚,風味甘甜。蘋果片同時放在魚肉底層與上層,蒸熟即可食用。

◎本文摘自2011親子天下特刊《0~6歲健康寶寶飲食全指南》

本本暢銷的【0~6歲寶寶專刊】,2013年正式改為季刊發行!

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知名部落客 小雨麻

從記錄孩子的第一口副食品開始,至今已分享超過300篇嬰幼兒飲食文章,其部落格「☆∼ Rainy.小雨∼☆媽咪的媽媽經」已累計超過880萬瀏覽人次,另著有《小雨麻的副食品全紀錄》。

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