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可愛小熊探出頭來─蘋果麵包


可愛小熊探出頭來─蘋果麵包

你今天蘋果了嗎?大家都知道:「一天一蘋果,醫生遠離我。」自己動手做的蘋果麵包,保留蘋果的新鮮,又能變化成小孩愛吃的甜點。

步驟1 先煮肉桂蘋果餡

材料:蘋果2顆、糖40克、檸檬汁5毫升、肉桂棒1根

做法

蘋果切成丁(不要太小塊口感較好)加糖、肉桂棒放入鍋中,熬煮至蘋果邊邊變透明,加入檸檬汁續煮至濃稠熄火放涼備用。

步驟2 接著包入麵糰裡

材料:高筋麵粉200克、低筋麵粉40克、糖15克、鹽少許、蛋1顆(50克)、酵母3克、 鮮奶115毫升、奶油20克

做法

1. 將材料混合(奶油除外),揉約十分鐘後再將切小丁的奶油加入,慢慢將所有奶油揉至麵糰完全吸收。

2. 麵糰揉到表面光滑,取一小塊慢慢能延展並拉出半透明的膜即可。

3. 蓋上濕毛巾,放温暖處第一次發酵至兩倍(約60-90分)。

4. 將發酵完成的麵糰分割成45克的小麵團、揉圓,蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。

5. 再揉一下把氣排出、擀成圓形、包入餡料。

6. 包好滾圓,放入纸杯中,小熊造型--2.5克麵糰搓圓放在上方兩旁;二次發酵至1.5倍大(約40分)。

7. 烤箱預熱180度。

8. 發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液。放入烤箱烤12~15分左右至面包表面變成金黄色。

9. 將巧克力隔水融化畫上小熊表情,圓形麵包也擠上巧克力醬、再撒些糖粉。

烤的過程真是可愛極了!麵包一個一個膨脹起來,小熊也紛紛探出頭來。

後記:此配方剛好做九杯,剩下的麵糰做小熊耳朵,完全沒多餘或浪費的食材。我烤15分鐘,表面上色了點,應該可以再減1~2分鐘。上色的部分隔天吃,口感稍微脆硬,但底部的麵糰仍然非常濕潤柔軟。餡料也可以自由變化~卡士達醬、巧克力醬、紅豆等都好吃。

◎更多精采內容:Flora's Garden

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