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南瓜╳香菇╳番茄╳洋蔥 對時入菜,法式濃湯溫暖上桌

作者: Grace(食譜)、張則凡(親子天下雜誌 40期)
南瓜╳香菇╳番茄╳洋蔥 對時入菜,法式濃湯溫暖上桌

秋冬時節,正是菇類與根莖類蔬菜盛產之際,用這些當令食材,做幾道經典的法式家庭濃湯,不論素食者還是小寶寶,都能品嘗!

南瓜╳香菇╳番茄╳洋蔥 對時入菜,法式濃湯溫暖上桌

對法式料理有深入研究的Grace,這一回介紹的法式家庭濃湯,味道經典,製作與材料取得皆容易,是非常適合讀者們嘗試法國菜的入門料理。

在法國家庭裡,濃湯常搭配麵包、麵條或肉排,就能輕鬆上桌。Grace也提醒讀者,晚餐過後若有用不完的湯品,隔天早上加熱後,可以讓孩子以麵包沾著食用,就是最營養美味的早餐。

製作洋蔥湯、野菇濃湯、黃金濃湯時,以開水取代雞高湯,就能給素食者享用;野菇濃湯與黃金濃湯減少調味料的分量後,就成了極為營養的寶寶副食品。

現在正是菇類與根莖類蔬菜盛產的季節,利用這些食材製作濃湯,選用一個復古質樸的厚湯碗,將能使你的餐桌充滿法式鄉村風情!

Grace (吳文屏)小檔案

「mama de maison 食器&料理教室」(www.mdm.tw)的店長。曾於巴黎藍帶廚藝學校與麗池 Escoffier 甜點學校進修。經營「mama de maison」的理念,是希望讓更多主婦把家裡打理成乾淨美麗的咖啡屋,讓家裡常常洋溢著熱騰騰的食物香氣,女人愛自己,也讓深愛的家人更愛家。

- - -

 料理一  普羅旺斯黃金濃湯(4人份)

材料:雞高湯1,200cc、洋蔥半顆、南瓜150g、黃肉地瓜150g、  紅蘿蔔50g、新鮮百里香2根

調味:海鹽1小匙、鸚鵡糖3顆、鮮奶油50cc、奶油10g

做法

1. 將洋蔥、南瓜、地瓜、紅蘿蔔切小丁。

2. 鍋內放入所有材料,煮滾後,轉小火燉煮1小時。

3. 將鍋中食材打成泥,加入調味拌勻即可。

料理台筆記

□ 可用細砂糖取代鸚鵡糖。因砂糖是精製過的,甜度較高,使用時分量需少一些。

□ 蔬菜甜度每次不一,調味前可先試味道。

 料理二  牛肝菌野菇濃湯(4人份)

材料:雞高湯1,200cc、生香菇60g、蘑菇60g、秀珍菇60g、鴻喜  菇60g、牛肝菌菇10g(冷水泡開30分鐘)、月桂葉1片

調味:鹽1.5小匙、鮮奶油50cc、奶油10g

做法

1. 牛肝菌菇切小塊,其他菇類則用手剝成小塊。

2. 鍋內放入所有材料,煮滾後,轉小火燉煮1小時。

3. 撈起月桂葉,將鍋中食材打成泥加入調味拌勻即可。

料理台筆記

□ 可用電動手持攪拌棒,直接將鍋中的食材打成泥狀,比用果汁機方便許多。

 

 料理三  南法牛肉番茄蔬菜湯(4人份)

材料:牛肩肉400g、洋蔥1顆、西洋芹2枝、新鮮番茄2顆(去皮  壓成泥狀)、罐頭水煮番茄200g(壓成泥狀)、水1,200cc、  鹽1小匙、新鮮百里香2根

做法

1. 牛肩肉切大丁、川燙,洋蔥、西洋芹切小丁。

2. 鍋內放入所有材料,煮滾後,轉小火燉煮1小時,加鹽   調味即可。

料理台筆記

□ 新鮮番茄與罐頭番茄一起使用,方能同時有新鮮與熟成風味。

□ 若用快鍋,水可減至800cc、燉煮25分鐘即可。

 料理四  法式洋蔥湯(4人份)

材料:橄欖油30g、奶油30g、洋蔥2大顆(逆紋切細長條狀)、  海鹽1小匙、蘋果醋50cc、白葡萄酒100cc、雞高湯1,200cc、  香草束1束(用青蒜葉包覆百里香、巴西里莖、月桂葉,用  棉線綁成一束)、法國麵包6片、Gruyere起士20g

做法

1. 湯鍋內放入橄欖油、奶油、洋蔥、海鹽炒約20分鐘,   成透明淺黃褐色。

2. 開中大火,倒入蘋果醋,炒至洋蔥吸入醋汁。再倒入白   酒,炒至香氣釋出、水分收乾至一半。

3. 加入高湯、香草束,水滾後,開小火煮30分鐘。

4. 烤盤鋪烘焙紙,放上法國麵包,麵包上灑滿起士,放進   烤箱上層烤至起士呈金黃色,約10分鐘。

5. 將洋蔥湯盛入湯碗中,將一片烤好的麵包放上即可。

料理台筆記

□ 拌炒洋蔥先用中火炒5分鐘,之後轉小火持續翻炒。可使用厚鍋或不沾鍋,避免溫度不均燒焦。

□ 加鹽可促進洋蔥脫水,甜味才會出來。

□ 若起士為塊狀,可用起士研磨器磨成粉末。

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9則留言/看更多留言

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  • emily g

    好棒的文章,真的很值得分享!

    2016-03-23 檢舉
  • 朱展緯

    不錯的分享

    2015-09-15 檢舉
  • 徐嘉徽

    很不錯的分享喔!讚!

    2015-09-14 檢舉
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