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水果冰沙╳鮮奶冰沙╳抹茶冰淇淋 炎炎夏日好「涼」伴


水果冰沙╳鮮奶冰沙╳抹茶冰淇淋  炎炎夏日好「涼」伴

黃建賓攝

為方便讀者們不需添購設備即能在家完成冰沙與冰淇淋,除了使用冰淇淋機,Grace 特別示範兩種居家製冰方式:叉子與果汁機。

水果冰沙╳鮮奶冰沙╳抹茶冰淇淋  炎炎夏日好「涼」伴

為方便讀者們不需添購設備即能在家完成冰沙與冰淇淋,除了使用冰淇淋機,Grace 特別示範兩種居家製冰方式:叉子與果汁機。

製冰方式不同,口感也不一樣。以叉子「手工」製作的冰沙,似脆冰效果;果汁機製成的冰沙,口感似較硬的奶昔;冰淇淋機拌打而成的冰沙與冰淇淋,輕盈綿密、不易融化,口感極佳。

Grace 也在這次的食譜中,介紹了搭配冰淇淋一起食用的奶油薄餅乾做法。而且材料單純、步驟簡單,嚐起來輕盈酥脆、奶油香氣濃郁,小朋友一定非常喜愛。搭配抹茶冰淇淋一起食用,在日本甜點店,是女生與小孩們最喜愛的搭配。

時序進入炎炎夏日,正是西瓜、芒果最美味的盛產時期。讀者們不妨利用這些當令水果為孩子製作冰品,既能在家來場透心涼的饗宴,也不用擔心冰塊的衛生問題。

 

  冰品1   覆盆子鮮奶冰沙

材料:冷凍覆盆子200g、冰鮮奶50g、糖漿100g、冰塊250g

做法

1. 將覆盆子、鮮奶、糖漿,用果汁機打成果泥。

2. 加入冰塊,用果汁機高速打成冰沙狀即完成。

料理筆記

1. 可用草莓、木瓜、哈密瓜代替覆盆子,但顏色不如覆盆子製作的冰品這麼鮮豔。

2. 為確保冰塊都變成碎冰,用果汁機攪打一段時間後,可用湯匙翻動一下再繼續攪打。

 冰品2   芒果冰沙

材料:芒果肉300g(約2顆)、水50g、糖漿120g、檸檬汁1大匙

做法

1. 將芒果肉、水、糖漿、檸檬汁,用果汁機打成細泥狀。

2. 再放入冰淇淋機打40分鐘。

3. 放入密封盒,冷凍2小時即完成。

料理筆記

1. 預留一些果肉和冰沙一起食用,可同時享受多層次口感。

2. 若家中沒有冰淇淋機,可以仿照「西瓜冰沙」或「覆盆子鮮奶冰沙」的部分材料與做法,冰沙顆粒會比較粗,但口感也很棒。

糖漿DIY

自製糖漿步驟少、食材單純,平時可多煮一些裝入玻璃罐中冷藏,製作果汁、冰奶茶、冰咖啡、冰沙時都能用得到。

做法:白細砂糖與水比例1:1,中火煮至糖溶化後熄火,完全冷卻後即完成。若想做更濃的糖漿,比例可提高至2:1。

  冰品3   西瓜冰沙

材料:西瓜600g(不含皮)、糖漿100g

做法

1. 將西瓜去籽。

2. 將西瓜、糖漿用果汁機打成細泥。

3. 放入堅固的淺盤中(琺瑯或不鏽鋼)冷凍,每30分鐘用叉子插碎並拌入空氣,共約2~3小時即可完成。

料理筆記

1. 淺盤底面積愈大、冷凍庫溫度愈低,冷凍所需時間愈短。

2. 最後冰沙體積會比液體狀態時多出約一倍,所以容器尺寸需大一些。

3. 可用柳橙、檸檬、奇異果、葡萄、牛奶等取代西瓜,就能做出不同口味的冰沙。

  冰品4   抹茶冰淇淋

材料: 蛋黃3顆、細砂糖80g、牛奶300g、鮮奶油150g、抹茶粉12g(先用20g冷水拌勻)

做法

1. 在大鋼盆內,將蛋黃與砂糖確實拌勻。

2. 用單手柄鍋將牛奶與鮮奶油加溫至80℃(鍋邊稍微沸騰即可),分次慢慢倒入做法1的材料並拌勻。

3. 將做法2的半成品隔冰塊水冷卻至室溫,加入抹茶粉拌勻。

4. 再放入冰淇淋機,打40分鐘。

5. 放入密封盒,冷凍2小時即完成。

料理筆記

1. 做法2的倒入速度不要太快,否則會讓蛋黃變成蛋花。

2. 抹茶富含維生素C與抗氧化成分,所以要先讓半成品冷卻至室溫,再加入抹茶粉,才不會破壞這些營養素。

  餅乾   香脆薄餅乾

材料:無鹽奶油、糖粉、蛋白、低筋麵粉皆各20g

做法

1. 在鋼盆內將奶油打軟,加入糖粉拌勻。

2. 先加入蛋白拌勻,再加入低筋麵粉拌勻。

3. 將麵糊裝入擠花袋中(已放入0.5公分平口花嘴),擠出5公分長條。

4. 以180℃烤約10~15分鐘,至淺金黃色即完成。

料理筆記

1. 麵糊烘烤後會稍微擴散,擠麵糊時,每條間隔距離約為麵糊寬度的2倍。

2. 此款薄餅乾很適合搭配冰淇淋一起食用,會有對比口感。

冰淇淋機怎麼選

家用冰淇淋機是台灣較少見的家用電器,讀者們挑選時,需考量到使用頻率、噪音、體積大小。一般製作冰淇淋需拌打約40分鐘,Grace 較不建議購買需將冰筒冷凍24小時的機種,因為冰品常會打不起來,無法完成,口感也較差。她推薦全自動冰淇淋機,體積較小且非常靜音,可以完成專業級口感的冰品。

Grace (吳文屏)小檔案

「mama de maison 食器&料理教室」(www.mdm.tw)的店長。曾於巴黎藍帶廚藝學校與麗池 Escoffier 甜點學校進修。經營「mama de maison」的理念,是希望讓更多主婦把家裡打理成乾淨美麗的咖啡屋,讓家裡常常洋溢著熱騰騰的食物香氣,女人愛自己,也讓深愛的家人更愛家。

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