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炒饅頭 巧婦的無米之炊


炒饅頭  巧婦的無米之炊

維多利亞的家藏味

等全家上飯桌才發現電鍋忘了按開關,生米沒煮成熟飯。幸好冰箱裡有好些個饅頭,那就炒盤饅頭配菜囉。飯能炒、麵能炒,饅頭當然也能炒啊!/本文摘自《維多利亞的家藏味:零失敗、好上手的66道幸福家常菜》

魚桑從小就對會動的生物特別感興趣,天上飛的、水裡游的、地上爬的全都吸引他的目光,呃,應該說,難逃他的魔爪。

早年婆家大門外就是台電的日式宿舍,魚桑總喜歡跑進人家花木扶疏的院子抓小蟲玩。有一天下課回家的路上,他又繞進宿舍,而且驚喜地發現地上的水窪裡有好多帶著尾巴的小青蛙!這下可好,遲遲等不到人的婆婆,擔心兒子碰上綁架案,顧不得晚餐只做了一半,趕緊出門沿著魚桑平常放學回家的路線找人,一陣折騰後,總算在人家院子裡找到魚桑,不知大難臨頭的他還興奮地展示他兩個雨衣口袋裡滿滿的小青蛙……結果當然免不了挨一頓揍。

兒子鬧騰完了,婆婆匆匆忙忙地把剩下的幾樣菜炒好,等全家上桌後才發現電鍋忘了按開關,米還是生的,幸好冰箱裡還有好些個饅頭,那就炒盤饅頭當白飯囉。

什麼?炒饅頭?饅頭用炒的?

飯能炒、麵能炒,饅頭當然也能炒啊!不是魚婆婆獨創的,魚外婆也會這樣做,喔不,應該說很多住眷村的人都會炒饅頭。就像很多媽媽常做蛋炒飯,到了重麵食的外省家庭就變成蛋炒饅頭,其實想想也挺合理的呀。雖然調味和做法類似,但炒饅頭吃起來酥酥的,和蛋炒飯是不同的趣味呦。

炒饅頭

材料(2人份):白饅頭1枚約200g、青蔥3根約50g、蛋2枚

調味:鹽巴1/4小匙、胡椒粉  少許

做法:

1.冷凍過的饅頭放室溫稍微解凍,切成易入口的丁狀,青蔥洗淨切成蔥花。

2.鍋裡放2大匙油以中火燒熱,打蛋到鍋裡,趁蛋未成型之前,以鍋鏟快速劃散,約六分熟即盛出。

3.以鍋中餘油煎饅頭到邊緣有點酥酥的,即接近焦但還沒焦的程度。

4.將饅頭丁推到鍋邊,中間空出一點位子來爆香蔥花,倒少許油,下蔥花,並將鹽巴灑在蔥花上一起炒香,再把饅頭丁和蛋花加進來大力拌炒幾下即可盛盤。

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◆家藏味少不了這一味

1.常溫的饅頭一下刀會碎花花的,凍過再切較能保持形狀。

2.切成丁狀可增加饅頭煎焙的面積,是讓每一口都酥脆的秘訣。

3.將鹽巴灑在蔥花上能避免鹽巴沒炒勻的情況,而且蔥花帶點鹹味更提香。

◎本文摘自《維多利亞的家藏味:零失敗、好上手的66道幸福家常菜》,圓神出版

作者:維多利亞,從菜市場囝仔到空姐,最後搖身變為煮婦的美女部落客

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