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達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─肉類篇


達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─肉類篇

不愛吃肉? 肉類對孩子是一大考驗,常常咬很久還是一大塊,既不易咀嚼,也很難吞嚥;在烹調時除了選用鮮嫩部位或絞肉,也可添加軟質食物一起煮。

不愛吃肉?

【破解技巧】

●選擇肉質鮮嫩的部位,如豬腰內肉、菲力牛肉、雞腿肉等。

●控制每單位分量,也就是減少一次入口的量。

●添加軟質食物一起食用,如豆腐、飯或麵。

●用絞肉或肉絲,降低咀嚼難度。

●製成寶寶易取用、食用的尺寸,讓寶寶有親切感、新鮮感,比如製成小漢堡排。

●適當的加入去腥食材,如洋蔥、薑、蒜等。

【愛心菜單】

●「漢堡排」做成寶寶可輕易用手拿起、或幼兒可輕易用叉子食用的小尺寸,一方面讓孩子有親切感,又可擁有操作叉子用餐的新鮮感。所有食材均先處理成細碎再重新塑形,對於不愛咀嚼肉纖維的孩子來說,會比較容易接受。食材變化萬千,不管雞肉、豬肉、牛肉都可做成小巧可愛又易食的小漢堡排。

- - -

料理食譜示範─小漢堡排 (適合1歲以上)

★ 材料/1人份

(A)內容物:豬肉約10公克、牛肉約10公克、豆腐+紅蘿蔔+洋蔥+高麗菜共約10公克

(B)調味料:鹽適量、麵包粉1大匙

(C)油適量

★ 做法

(1)將所有內容物、鹽一起放入調理器打碎成為肉團。

(2)抓取一小肉團,用手一邊輕輕壓扁,一邊把形狀整理成直徑2~3公分的圓形,外層裹上麵包粉。

(3)平底鍋加油熱鍋,放入生漢堡排煎煮,翻面繼續煎,直到熟了就可起鍋。若孩子較小,可將油煎改為水煎,減低腸胃負擔。

★讓寶寶愛吃的祕密武器

● 紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜煮軟後會釋放甜味,讓漢堡排味道更香甜。豆腐可軟化口感。

● 豬肉、牛肉混用,可增加口感與香氣。裹上麵包粉油煎可讓表皮香脆。

● 豬肉、牛肉以調理器處理過後,可讓肉纖維變得細小,容易入口。

---延伸菜單---

雞肉小漢堡排:如果擔心寶寶腸胃適應不良,也可將食材簡化為雞胸肉、紅蘿蔔、洋蔥;不裹麵包粉,改以少許水煎煮、用電鍋蒸熟、用烤箱烘烤至熟透等無油料理法。

◎本文摘自親子天下特刊《0~6歲健康寶寶飲食全指南》

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