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立冬萬物入地藏 養生正對時


立冬萬物入地藏 養生正對時

王竹君

十一月了,農田裡青翠不再,然而這土裡、水裡就像天然的糧倉,儲存了許多地下作物。 初冬時和孩子用當季蔬菜燉鍋好湯,分享湯裡隱含的養生智慧,正是最應景的節氣綠生活。

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十一月「立冬」之際,宣告冬季開始了。古書《群芳譜》中說:「冬,終也,物終而皆收藏也。」也就是說,這個時節萬物的活動進入休養、冬藏階段,草木枯黃凋落;耐不了凍的小蟲子入土蟄伏;入秋以來枝頭上的纍纍果實,也開始熟成掉落。地面上作物盡收,而在台灣南部農家屋前的稻埕上,烈度稍減的冬陽正曬著剛收成的稻穀、玉米、花生……

面對愈來愈冷颼颼的冬日,不只是動物們懂得躲、懂得藏、懂得避,不正面與寒冬交鋒;就連植物也有聰明絕妙的保暖工夫,讓自己不受寒害侵擾。

一般冬天氣溫變冷時,地底或水裡的溫度會下降得比地表慢。植物為了保護自己安然度過這段寒日,於是抖落滿地的枯葉,在枝節處形成冬芽進行休眠,以減少營養和水分的耗損。此外,它們還將需要的營養往內、往下輸送,在果實的種子裡,儲存了豐富的油脂;而澱粉、醣類、礦物質等營養,則藏在位於溫暖地底或水中的根莖裡。一如冬季的野百合,地上的綠葉都枯黃了,只留下地底的鱗莖度冬。來年春天回暖時,這些植物便再度從種子、冬芽、地下根莖中,冒出鮮綠的嫩芽,之後開枝散葉,重展生機。

也因此,「立冬」之後,農田裡的葉菜類蔬菜漸漸少了,市場上滿是從水裡或土裡挖出的地下作物。來到台南「官田」的菱角田裡,採菱人家忙著採菱之際,有著「凌波仙子」美稱的水雉也漫步其中。而「白河」美麗的蓮花池裡,蓮花、蓮葉雖不復見,但水面下的蓮藕正好膨大鮮脆上市。還有那地底下豐盛的地瓜、芋頭、山藥、花生、蘿蔔、老薑……也慢慢成熟,等著在冬季餐桌上亮相。

人們到了立冬之日,總習慣燉鍋湯,好好補個冬,做好保暖身子的準備。只是十一月的台灣,天氣還冷熱不定,尤其南部的天候,甚至還不到穿上冬衣的時節,所以補冬就不宜太過。此時,這些盛產的當季當令地下作物,就是立冬進補最好的食材選擇,配上排骨、牛肉、雞肉,再加幾片老薑,簡單卻新鮮的滋味,反而更適合身處於亞熱帶地區的台灣人們。

---報馬仔‧產地小旅行推薦---

深秋以來,台灣各地的地下作物開始盛產,許多節慶也應運而生。有機會可帶著孩子來趟產地小旅行,讓孩子好好認識這些地下作物,到底是怎麼挖、怎麼採的。

●台南官田  菱角節  10月中下旬    

●雲林北港 土豆節  11月初

●苗栗西湖  甘薯文化節  11月中旬    

●新竹湖口 水芋節  11月中下旬

●白河  蓮藕節  12月中下旬         

註:確定日期請洽詢相關產地的農會單位

玩節氣‧過生活|食在冬季

提升禦寒戰力的地下作物

冬天一般人怕冷,總會想到穿上厚棉衣或泡個溫泉,讓身子暖呼呼的。不過你知道嗎?除了外在保暖,老天爺可是幫我們在這寒冬三個月的日子裡,準備了最棒的內服保暖處方,那就是田地裡到處採得到的地下作物,其中又以根莖類蔬菜居多。

原來冬天身體畏冷時,增加熱量的攝取,便是保暖最重要的一道基本工夫。這些地下作物的特性介於食糧和蔬菜之間,也就是說比起綠色葉菜類作物,它們的澱粉含量較高。有研究顯示,每一○○克根莖作物可提供七九~一○○大卡的熱量;而一般的蔬菜僅能提供一○~四一大卡。

此外,地下作物還含有較多的蛋白質和礦物質,這些營養素也都是提升禦寒力不可缺少的重要武器。所以,冬季保暖大作戰時,可千萬別忘了運用這些既新鮮又實用的當季作物,為自己和家人好好準備補冬抗寒的「暖身餐」!

冬季地下作物譜

菱角:
菱角是水生植物「菱」的果實,因外型有角而得名。入秋到11月左右盛產,台灣以台南官田區為主要產地。採菱角時,必須將整個植株提起翻轉過來,才能將藏在葉梗下、紅熟的菱角摘下,十分花費人力。

蓮藕:
蓮藕是水生植物「蓮」生長於土中的膨大地下莖,中空有孔。冬天來臨時,當地面上的蓮葉、蓮花都逐漸凋萎,農人會將蓮花池裡的水放乾,之後用推土機翻動田土,再撿拾土中一節節熟成的蓮藕。台南白河為台灣主要的蓮藕產地。

地瓜:

地瓜屬於地下根膨大的部分,也就是所謂的「塊根」,秋冬常見的山藥、蘿蔔、紅蘿蔔,也屬於塊根作物。在台灣,種植地瓜一般分春作和秋作兩次,冬天時採收的地瓜,是春天種下後熟成的。

芋頭:
芋頭和地瓜不同,屬於植物地下莖膨大的部分,也就是所謂的「塊莖」,所以芋頭上明顯可見一節一節的莖節。台灣的芋頭以甲仙和大甲地區生產的最是有名;而小金門的小芋頭、宜蘭的檳榔心芋頭,其風味也廣受歡迎。

花生:
花生開花之後,卻找不到它們結的果實,原來這些果實跑到地下了,也因此花生又稱為「土豆」。它的蛋白質含量高,可以和雞蛋、牛奶、瘦肉媲美,是暖身餐很重要的食材之一。

薑:
薑也屬於塊莖作物。一般春天時農人開始種薑,夏天便可採收嫩薑,初冬則能採收老薑。薑的保暖功效眾人皆知,而在烹飪上的運用也相當簡單,無論是煮成薑茶或在炒菜、煮湯時加些薑片,都能達到驅寒的功效。

玩節氣‧過生活|冬令進補囉

燉一鍋溫熱身心的好湯

「立冬」了,冷寒的冬風,很容易沁入骨子裡,讓人受寒、感冒。除了添上冬衣禦寒,喝碗用愛心和細心烹煮的好湯,更可以讓身子暖和起來,是最好也最幸福的滋味。

冬天燉湯這工夫,可是幾千年來老祖先藏在廚房裡的珍貴智慧。秋冬時,這些吸收了冬陽留在土壤裡的餘溫、慢慢長成的各種根莖類蔬菜,都是此時燉湯最棒、最當季的選擇。你可以將孩提時最愛的食譜復刻再現,或是加入自己的創意和想像,帶著孩子煮出適合你們一家的私房湯品。

蓮藕菱角排骨湯、山藥四神湯、芋頭排骨米粉湯、地瓜紅豆湯、蘿蔔貢丸湯,甚至寒流來臨時,用老薑爆麻油燉煮而成的麻油雞湯……這一道道親子共同燉煮出來的好湯,隨著那冒著的白煙,彷彿將暖意送入身子裡,不僅暖了腸胃,更是讓人心頭也溫暖了起來。

小提醒:
準備食材不妨親子一起來!建議可和孩子到農地,親手挖出土裡的根莖類蔬菜;或前往傳統市場,認識冬天的食材。接著和孩子討論,選擇幾種適合一起燉煮的根莖類蔬菜,並挑選1種肉品搭配。

暖暖冬季雜煮湯DIY

材料:冬季根莖類蔬菜、簡單的調味料、喜歡的肉類少許

1.將食材買回家後,和孩子一起清洗。部分根莖類蔬菜的表面凹凸不平且沾滿泥土,建議可先將其浸泡在水中,再使用軟毛刷子或菜瓜布洗去表面的泥土。

2.和孩子分工,將洗過的根莖類蔬菜切成適當大小的片狀或塊狀;若孩子對使用菜刀還不熟稔,大人可以帶著他做。肉類食材則先用熱水汆燙,去除血水及雜質。

3.在湯鍋內加入適量清水,將食材全部放入。可視個人口味,加些薑片、酒一起燉煮,保暖的效果會更好。煮好之後加入調味料提味,就可以享用。

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