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食育新風潮 綠色消費‧溫柔革命


食育新風潮 綠色消費‧溫柔革命

後塑化劑時代,如何教給孩子健康「活下來」又「活得好」的能力? 飲食教育不只關乎健康,買對食材,了解從種子到餐桌的過程,是孩子一生重要的體驗。

十月第一個週一,風雨交加。新北市淡水與三芝交界處的中泰國小小朋友卻一點都不受影響,他們興奮的準備把夏天親手種植、收成的糯米,搗成麻糬。

個頭瘦小的義工媽媽陳惠雯,捧著大蒸鍋忙進忙出。在每人輪流搗十下的努力後,蒸熟的糯米愈來愈黏,變成溫溫的麻糬,沾著花生糖粉吃特別有嚼勁。看著嘻嘻哈哈用力搗第二鍋米的孩子,陳惠雯滿意的說:「他們一輩子不會忘記這一天,也不會忘記糯米的真正味道,這就夠了。」

中泰國小很幸運,有陳惠雯這位「永遠畢不了業的媽媽」。十年前她為了替有嚴重異位性皮膚炎的大女兒找尋乾淨食材,開始和先生自己下田種菜,遵循自然農法,徹底改變土質,不用農藥、化肥。他們打造的「幸福農莊」就位在中泰學區。四個孩子陸續就讀中泰,陳惠雯也透過帶領孩子們到田裡有機種植、親手烹調午餐,教導健康、正確的飲食觀念。

她堅信「食育比智育重要」。在這個被塑化劑嚇壞了的時刻,大家開始警覺,太多非天然食材和化學添加物,讓食物變成有害健康的美味陷阱;太多蔬果「只花一半時間長大」,失去原有的風味和營養。「很多人生病會去看醫生,那為什麼不從一開始就吃進健康的食物?」陳惠雯堅持「只吃食物、不吃食品」的飲食原則,養出五個健康的孩子,她一再提醒,今天的父母更應該給孩子健康「活下來」又「活得好」的能力。

珍愛環境,從食育開始

食物引發的健康、環境思考早已是世界趨勢。日本更發展出完整的「食育」,讓飲食教育從小開始。

兒童健康攸關國力。由於大多數日本小學生討厭吃蔬菜、偏好肉食和油炸食物,導致營養不均衡,兒童患糖尿病、高血脂的比例十幾年來以倍數增加。日本官方在二○○五年公布「食育基本法」,宣示食育成為全民運動,並要求學校加入飲食教育課程,目的在讓孩子從小學會自我管理飲食生活的能力。《食育白皮書》更揭示:食育不僅是營養指南,還包括所有飲食相關的文化、知識、生活習慣、飲食安全

推動食育的確改變了日本學童對食物的態度和習慣。新竹教育大學環境與文化資源學系助理教授張瑋琦研究分析,六年來,日本孩童不吃早餐的比例降低,學校午餐採用在地食材的比例提高,孩子和農民的交流增加。種植、摘取、清洗和烹煮的體驗,幫助孩子完整了解從種子到餐桌的過程,「最大的收穫是每個孩子都變得喜歡吃青菜、懂得珍惜食物。」

和日本飲食習慣和隱憂都相似的台灣,也逐漸有同樣的覺醒。

愈來愈多學校投入農事課程。有的重闢某個荒廢已久的校園角落,或跟鄰近農民承租田地,讓孩子有踩在泥土地上、親手耕作的初體驗。學校也透過無農藥、不施肥的自然農法,慢慢導正學生的飲食觀念。而且許多農事課都已從單獨的「活動」成為「融入課程」。

擁有好山好水的宜蘭縣,再次率先推動中小學食育。宜蘭以縣政府的資源經費,整合在地社區大學、有機小農,推動全縣「在地食材推廣計畫」,第一階段有十九所中小學參加。明年起,將有更多學校加入,而且花蓮、台東也來取經,預備發展適合當地的食育計畫。

用「謝飯歌」培養珍惜的心

宜蘭縣冬山鄉慈心華德福中小學一向強調人與土地的關係。農耕,始終是貫徹其教育哲學的重要環節,農事課程也為食育教育做了最完整的示範。

所有的學習從接觸、體驗開始。

幼稚園到小二,有「散步課」。藉著走田埂,孩子認識周遭自然環境,觸摸野花野草,跟附近農夫聊天,將大自然烙印心中。

三年級透過「農耕課」來加強意志力。孩子要拿起鋤頭翻土整地、混牛糞、播種,農耕課老師湯譜士表示,藉此培養孩子「要流汗、出力氣、才有收成」的意志力。

四、五、六年級則有園藝課,每班認養花圃,負責照顧,延續三年級的農耕精神。

七~九年級開始種稻。中學部全體學生捲起褲管,在租來的水田,打赤腳「腳踏實地」的插秧;暑假收成後體驗曬米、碾米的過程;最後親手設計布袋,並且包裝、販賣自己種出來的「活力米」。

所有農事相關課程也融入藝術、手工、生物等內容,孩子將農事所學、田間管理,全部圖文並茂的書寫在「工作本」裡,做為延伸思考、回憶的依據。

華德福的有機營養午餐和農耕課精神一脈相連。素食午餐食材非有機不入菜,每週一次魚料理。不用油炸、勾芡、不用加工食品、冷凍食材,華德福的午餐健康、自然、美味。每天,師生飯前還會唱「謝飯歌」,感謝太陽、感謝大地萬物,感謝煮飯阿姨,感謝大家。孩子用感恩珍惜的心面對食物,知道自己吃的是什麼,午餐吃光光一點都不稀奇。

日本小學的菜單教學

不一定要直接去種田才能做「食育」。沒有土地的都會學校,可以和鄉村、田園學校進行「遊學計畫」或城鄉交流,還可以透過各種設計和巧思,從日常生活的各個面向,對孩子傳達「食」不僅僅是吃飽而已。

十一月起,「全國教師工會總聯合會」和長期推動台灣本土小麥種植的「喜願小麥契作農友團」合作,四十所小學將參與「麥田見學」計畫,從實際觀摩小麥生長到參觀麵粉加工,體驗在地生產、在地消費的概念。

根據《康健》雜誌報導,東京千馱谷小學的食育就在營養午餐的菜單上。該校一年三次提供兩種受歡迎的主菜,讓孩子「午餐自己選」;「咬咬菜單」以有益牙齒的食材為主,讓習慣柔軟食物的孩子練習咀嚼;每月還有「生日午餐」,當月壽星可以享有特製的甜點,和同學一起慶生;還有營養師設計出與當日食材相關的趣味謎題,隨餐附送,累積孩子的食物知識。校方甚至舉辦家長的「營養午餐試吃會」,教導父母回家做出健康均衡的飲食。

家庭的食育計畫

在推動食育的路上,當然不能只靠學校,父母也必須具備更多飲食和健康的自覺,和孩子共同學習。在每天生活中,家庭可以從三個面向開始:

1. 帶孩子認識真食物的起源和原貌

一位小學老師曾經感嘆,現在孩子因為所有東西都擺在面前,變得不懂過程,只知道結果。帶孩子去體驗農村、農田。許多有機農地開設小農夫課程、春耕、秋收營;或者參觀食物的產地。更可以帶孩子參加各種食物體驗營隊。

張瑋琦今夏在高雄舉辦「兒童農食教育營」,教導孩子認識「食物的化妝師」。給孩子聞瓶瓶罐罐裡五彩繽紛的食品添加物,例如,粉紅色那瓶是孩子平常喝的「草莓牛奶」口味、橘色那瓶是超市橘子汁的味道,然後再帶著孩子用新鮮草莓和牛奶做草莓牛奶、鳳梨果凍,讓孩子自己去品嘗真、假食物的差別。她不訝異的證實,許多孩子認識的蔬果味道,都是「農藥」的味道。

2. 不浪費食材

很多爸媽都有孩子偏食、挑食、吃不完正餐的困擾。創立台北都會區三個農友市集的白米炸彈客楊儒門,有兩個小小女兒。他教孩子尊重食物的做法很簡單,就是只給正餐不給零食。「正餐我煮什麼,女兒就吃什麼,不吃?那對不起,要等到下一餐,」他堅定的說。

浪費食材不僅不尊重種植的農民和土地,也加重環境汙染。楊儒門提醒每個人回去看看家裡的冰箱,「有沒有快過期的果醬、沒喝完的飲料、放到快爛掉的水果?冷凍庫裡有沒有三個月前買的食物埋在最裡面?」他強調,台灣家戶的冰箱中平均有三成的食物被丟掉,全台灣一年有三百億元的食物被浪費掉。很多沒吃完倒掉的廚餘,其中的油、鹽、水分會降低焚化爐的溫度,冒出充滿戴奧辛的黑煙,危害空氣。

3. 帶孩子買健康的好東西,示範綠色消費可以帶來改變的力量

全台灣如雨後春筍般出現的二十五個農夫市集,是農友驕傲呈現他們友善土地成果的祕密基地。帶孩子去認識、接觸這些農友,聽他們講述食物的故事,把營養和愛惜土地的價值買回家。

也可以和孩子在網路上的虛擬市集找到更多農友、土地的故事,購買當地當季的綠色食品。

有些虛擬市集的集客力驚人。臉書社群「直接跟農夫買」在短短一年之間,就聚集了一百位有機農友,和三萬兩千名粉絲(其中有很多是想替孩子買健康食物的爸媽)。這是一個公益平台,創立者是《棄業日記》一書作者買買氏。她認識每位農友,試過每樣產品,貼出一個連結時,她會用四百字說一個感動她的故事。曾經有一天半夜,她疲倦的寫完一個芭樂的故事,隨手貼上網,「沒想到在二十分鐘內,以秒殺的速度就賣掉一百箱!」買買氏知道,這群粉絲購買的已經不是芭樂這個產品,而是挺那位種植芭樂的農友。你也可以帶孩子加入這場用消費改變環境的運動。

食育,更是環境教育的一個起始著力點。自然生態作家劉克襄相信,環境教育必須從食育開始,「大山大海距離孩子太遠,但每個人每天都要吃,透過貼近生活的食育,大家才會有所感,才會有所行動,」他對《親子天下》表示。他期待父母帶著孩子多花時間,珍視每個購買的產品,仔細關切出處來源和栽培過程,就是在保護環境。

友善土地的小農,是人與土地的守護者。尊重食物的食育和支持小農的綠色消費,啟動了一場溫柔的綠色革命。農友市集「彎腰生活節」標示的普世價值,正是我們要和孩子共同實踐的:

「彎腰耕耘是農夫面對作物、天與地的謙卑,而領受天地與農友餵養恩澤的我們,彎腰學習土地的包容、與農夫的踏實。

彎腰也是一份反省,讓我們學習對環境謙卑、與自然萬物共生共存;

彎腰也是一種態度,讓我們直接購買、在地消費、享用當季、支持小農、保護環境。

彎腰也是一種自許,讓我們重新從心認識農業、土地、食物與你我的關係,展現綠色消費的力量。」

【延伸閱讀】
●《食育小學堂》  陳惠雯著/上旗文化出版
●《美味代價》  中藝國際/影視出版

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