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達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─蔬菜篇


達人食譜 挑戰孩子厭惡的食物─蔬菜篇

不愛吃蔬菜? 有些蔬菜含豐富的營養,但纖維粗、味道澀、烹煮後的顏色又不討喜,孩子看到就垮張臉,建議使用單一食材,最好改變食物的型態,並選用多種富甜味的蔬菜,少了菜味,孩子的接受度也容易提高。

不愛吃蔬菜?

【破解技巧】

●選用偏甜的蔬菜,比如高麗菜、白菜、南瓜等。

●儘量將菜的粗纖維部分去除、使用嫩葉,或者切絲、切碎。

●加入孩子喜歡的食材,藉此轉移孩子的注意力。

●一歲以上的孩子可搭配其喜愛的醬料或調味料食用。

●變化食物的造型或型態,讓蔬菜不易被孩子發覺。

●使用可愛的或有新鮮感的餐具。

【愛心菜單】

●「南瓜濃湯」是將所有食材處理成液狀,加入孩子熟悉的奶類與甜味食材一起熬煮,香甜滑嫩好入口。

●「蔬菜煎餅」以麵糊將蔬菜製成煎餅,並加入許多甜味食材,讓孩子不易發現蔬菜的存在。

●「香草蕈菇焗花椰」使用具有奶味的香甜焗烤搭配白花椰菜來淡化菜味。

- - -

料理食譜示範─蔬菜煎餅 (適合1歲以上)

★ 材料/2~3人份

(A)麵糊:麵粉與蛋液(水+蛋)以1:1 的比例調和

(B)內容物:高麗菜約100公克、胡蘿蔔約20公克、豬絞肉約75公克、白芝麻少許

(C)調味料:醬油2小匙、鹽適量

(D)油1大匙

★ 做法

(1)把豬絞肉再次剁碎後放入調理碗,加入醬油、鹽,攪拌入味,靜置約5~8分鐘。

(2)將洗淨後的高麗菜切細絲或切碎,依孩子年紀調整蔬菜型態。

(3)取約3公分厚的胡蘿蔔,洗淨、去皮,並先將其蒸熟、蒸軟,切成小丁備用。

(4)將全部材料放進調好的麵糊,慢慢攪拌至每樣食材均沾滿麵糊後,將白芝麻倒入。

(5)準備一只平底鍋,將油倒入後,以中火加溫,約1~2分鐘後轉小火。

(6)倒入拌勻的麵糊,以小火煎至金黃色後翻面續煎至熟,即可盛盤食用。

★讓寶寶愛吃的祕密武器

●青菜可蒸軟或煮軟後再切碎、拌入麵糊,讓孩子不容易看到菜葉,又可減低孩子咀嚼、吞嚥的難度。

●加入孩子喜歡的食材。胡蘿蔔丁也可換成玉米粒,增加色彩及甜度。

●食用煎餅時,可先嚐嚐原味,再讓孩子選擇想搭配的調味料,如番茄醬。

---延伸菜單---

海鮮煎餅:煎餅內的高麗菜絲,可用其他蔬菜替換;絞肉部分也可用海鮮來代替,如蝦仁、蟹肉,變成海鮮煎餅。

◎本文摘自親子天下特刊《0~6歲健康寶寶飲食全指南》

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